调味料：

　　沙茶酱2大匙、酱油2大匙、米酒3大匙、糖1小匙、辣椒油1大匙 (怕辣的就不放)、太白粉1小匙 做法：

　　1.将螃蟹刷洗干净；

　　2.斩下蟹钳，用刀背将蟹钳稍微敲裂，再用刀尖插入蟹壳后端并划开；

　　3.用手掀开蟹壳，将蟹眼附近内侧的胃袋(类似砂袋)，蟹腮正中间的心脏，蟹腹末端的蟹肠，以及蟹身两侧类似菊花瓣的蟹腮等等，除去干净；

　　4.然后用刀快速的跺成4块；

　　5.姜、蒜头、辣椒、葱，切碎；调味料预先拌好(葱的白色跟绿色部份要分开)；

　　6.锅内放入适量的油，小火爆香花椒，再取出花椒，等冷却之后用手捏碎，备用；

　　7.将姜、蒜头、辣椒、葱白，放入先前爆香花椒的油锅内，并炒出香味；

　　8.放入螃蟹，炒到变色，倒入少许米酒与清水(不要多喔)，盖上锅盖大火闷约2分钟；

　　9.再加入调味酱汁，以大火快速翻炒并收汁；

　　10.起锅前洒入葱花、九层塔、先前捏碎的花椒，翻炒均匀，即完成。

　　贴心建议

　　这种螃蟹的料理手法，一般都是先把剁成块状的螃蟹，沾上少许的太白粉，放入油锅中炸酥，之后才跟其余配料下锅快炒。

　　我懒得炸，就直接用炒的，事后证明，我们这种家庭式的炉火，比较不易有餐厅那种旺火快炒的效果。

　　建议大家还是先炸再炒吧，一来可确保肉熟，二来也能保持肉的鲜嫩。